Инструкции для персонала — 26 шт
предприятия общественного питания: столовая, кафе, ресторан, бар, пиццерия, закусочная
Получите консультацию. Свяжемся с Вами в течение 30 мин.
Руководители, технологи, шеф-повара кафе, баров, ресторанов, столовых, разрабатывающие стандарты работы персонала или документацию ХАССП.
- Разработаны на основе санитарных норм и правил для общественного питания.
- Учтены требования процедур ХАССП.
- Инструкции в формате Word, есть возможность редактирования, добавить необходимые пункты, внести данные организации и оформить в фирменном стиле.
В рамках процедур ХАССП, на каждом предприятии общественного питания, должны быть инструкции для персонала. Они должны содержать правильный порядок выполнения операций с учетом требований санитарных правил и норм.
Правильно составленные инструкции для персонала позволяют:
- быстро ознакомить новый персонал с требованиями санитарного законодательства;
- ознакомить персонал со стандартами работы Вашей организации;
- установить требования к выполнению операций, влияющих на качество продукции;
- повысить личную и коллективную ответственность за качество выполнения операций;
- конкретизировать права и ответственность;
- разделить ответственность организации и работника за возможные нарушения санитарного законодательства;
- получить доказательную базу при трудовых спорах в соответствующих комиссиях, контролирующих органах и суде.
- дать каждому сотруднику знание того, каких действий от него ожидают, по каким критериям будут оценивать результаты его труда, на что необходимо ориентироваться;
Обучение на крупных предприятиях России и Германии
Практика работы в общественных питаниях крупных предприятий России (ГАЗ, Russia Today — RT, ТрансНефть)
и Германии (Volkswagen, ThyssenKrupp)
- Инструкция Требования к контрольно-измерительным приборам (3 стр.);
- Памятка по мытью рук (2 стр.);
- Инструкция по раздаче блюд и отпуску полуфабрикатов и кулинарных изделий (3 стр.);
- Инструкция по условиям и срокам хранения скоропортящихся продуктов (7 стр.);
- Инструкция по управлению перекрестными загрязнениями (3 стр.);
- Инструкция по уборке помещений (6 стр.);
- Инструкция по соблюдению личной гигиены (6 стр.);
- Инструкция по работе с товаром с истекшим сроком годности (3 стр.);
- Инструкция по транспортировке, приему и хранению сырья, пищевых продуктов (4 стр.);
- Инструкция по проходу на территорию производственных и бытовых помещений (2 стр.);
- Инструкция по проведению измерений с использованием гигрометра (ВИТ-1 и ВИТ-2) (6 стр.);
- Инструкция по проведению входного контроля поступающего сырья и пищевой продукции (4 стр.);
- Инструкция по приемке овощей и фруктов (13 стр.);
- Инструкция по органолептической оценке пищевой продукции (10 стр.);
- Инструкция по организации контроля за предотвращением попадания инородных предметов (2 стр.);
- Инструкция по обработке яиц (1 стр.);
- Инструкция по обработке сырья и производству продукции (6 стр.);
- Инструкция по обработке овощей (1 стр.);
- Инструкция по мойке оборудования, инвентаря, посуды (6 стр.);
- Инструкция (памятка) по оценке фритюрных жиров (2 стр.);
- Инструкция по контролю за аллергенами, ГМО (17 стр.);
- Инструкция по работе с жалобами и претензиями потребителей (3 стр.);
- Инструкция (руководство, процедура) по изъятию/отзыву опасной продукции (6 стр.);
- Инструкция о книге жалоб и предложений в предприятиях общественного питания (3 стр.);
- Инструкция по управлению документацией (2 стр.);
- Инструкция по проведению внутренних проверок процедур ХАССП (16 стр.)
ВЫБРАТЬ ИНСТРУКЦИИ
Наши эксперты по ХАССП
Иван Александрович Позняков
Опыт: 13 лет
Эксперт по разработке и внедрению ХАССП в общественном питании. Автор видеокурса по ХАССП.
Людмила Ивановна Познякова
Опыт: 13 лет
Эксперт по разработке и внедрению ХАССП в общественном питании.
- Санитарных правил и норм для предприятий общественного питания;
- Технических регламентов таможенного союза в области пищевой продукции;
- Правил оказания услуг общественного питания;
- Приказов роспотребнадзора и министерства здравоохранения и пр.
ВЫБРАТЬ ИНСТРУКЦИИ
Отзывы клиентов
Почитать отзыв
Почитать отзыв
Почитать отзыв
Звоните +7 (912) 867-54-11 или пишите на почту haccp-likbez@yandex.ru
Источник: https://haccp-likbez.ru/instrukcii-dlja-personala-predprijatija-obshhestvennogo-pitanija-po-hassp/
Когда и чем нужно мыть руки и как делать это правильно?
Соблюдение правил личной гигиены – это не только хороший тон, но и профилактика распространения болезней, которая традиционно начинается с рук. Несмотря на видимую простоту манипуляции и ее регулярность, практика показывает, что далеко не все знают, как правильно мыть руки.
Причем, относится это не только к детям, но и ко многим взрослым. Чего стоит хотя бы базовое правило процесса – манипуляция должна занимать не менее 15 секунд.
А меньшее время нельзя устранить патогенные микроорганизмы с кожи и ногтей, даже если использовать при этом антибактериальное мыло. Подробная инструкция по проведению мероприятия давно существует, и даже не одна.
Но вот только не все соблюдают рекомендации, когда дело доходит до практики.
Как правильно мыть руки ребенку в детском саду?
Учитывая тот факт, что основная часть дня маленького ребенка проходит в детском саду, эта организация должна взять на себя основную часть воспитательного процесса в данном плане.
Никто не умаляет участие родителей в формировании правильного отношения к гигиене у малыша, но именно в коллективе навык закрепляется наиболее успешно и легко.
В этом могут помочь тематические игры, постоянное акцентирование внимания детей на вопросе, не последнюю роль сыграет красочная памятка, висящая не только над раковиной, но и в игровой комнате.
В процессе обучения детей в саду необходимо обратить внимание на следующие моменты:- Мыть руки нужно после прогулки, использования носового платка, посещения туалета, перед едой и каждый раз, когда на руках появляется грязь.
Совет: Дети любят примеры, поэтому манипуляция, повторенная несколько раз, с подробными объяснениями и примерами, даст намного больше, чем сухая инструкция.
- Проводить сеанс можно только с закатанными рукавами, чтобы предотвратить намокание одежды.
- Уже с ранних лет у ребенка должно быть понятие своего полотенца. Недопустимо использовать в садике несколько текстильных изделий на всю группу.
- Нельзя даже озвучивать такой момент, что руки в крайнем случае допускается помыть и без мыла.
Не стоит надеяться на то, что дети с первого же раза запомнят последовательность действий и в дальнейшем начнут обходиться без помощи. Постоянный контроль, набор картинок «Моем руки правильно», плакаты и ролевые игры, терпение и внимание – вот залог успеха в отработке полезной привычки.
Как правильно должен мыть руки медицинский работник?
Руки являются основным рабочим инструментом врачей, медсестер и даже санитарок. В данном случае речь идет не только о собственной безопасности, но и предотвращении распространения инфекции. Помимо традиционной манипуляции, у профильных специалистов существуют специфические подходы к обработке рук, на каждый особый случай разработана памятка, фиксирующая основные моменты процесса.
Чтобы научиться, как правильно мыть руки в том или ином случае, нужно потратить не один день. В основном нужно уделять внимание следующим моментам:
- Во время обычной чистки антисептики не применяются, в ход идет только мыло.
- Перед обработкой нужно снять все украшения, часы, закатать рукава до локтей.
- Намыливать руки нужно несколько раз. Теплая вода обеспечит раскрытие пор, только так удастся смыть большую часть патогенных микроорганизмов. Горячую воду применять запрещено! Она не усиливает чистящий эффект, только смывает с поверхности кожи защитный слой.
- Особое внимание нужно уделить кончикам пальцев и промежуткам между ними. Чаще всего они остаются необработанными.
- Если обработка рук проводится с целью проведения манипуляций, то мыть их нужно не до запястий, а до локтей.
- Не рекомендуется применять крупные бруски, лучше ограничиваться мелкими кусочками. Это намного удобнее, да и микробы н успевают приспособиться к благоприятной среде.
После очищения рук запрещено прикасаться к крану. Высушиваем кожу бумажными полотенцами и ими же закрываем воду. Во время сушки руки нужно держать вертикально пальцами вверх. Бумажными полотенцами или салфетками сначала промокаем пальцы, затем проводим по длине руки сверху-вниз.
Как правильно мыть руки повару, работающему в сфере общепита?
Пренебрежение базовыми правилами личной гигиены представителями области общественного питания может привести к массовому распространению глистных заболеваний, пищевым отравлениям и вспышкам инфекции. Помимо строгих требований к уходу за собой, особое внимание нужно уделять мытью рук.
- Манипуляцию нужно проводить перед началом работы, после посещения туалета, после приема пищи и курения, по мере загрязнения кожи. Помимо этого, подобные мероприятия предусмотрены при переходе от сырых продуктов к готовым, после прикосновения к отходам, внешней таре, изделиям для уборки, волосам, лицу.
- Нужно открыть кран, обильно смочить руки водой, нанести жидкое мыло и вспенить. Обработка мылом длится во всех направлениях, не менее двух минут. Затем кожу нужно просушить одноразовыми полотенцами и выбросить их, не притрагиваясь к мусорному баку.
- Далее на руки наносим пару капель специального дезинфицирующего препарата, который равномерно распределяется по всей поверхности. К работе можно приступать только после того, как продукт полностью высохнет. Смывать или стирать его не нужно.
Несмотря на кажущееся обилие этапов, сама процедура обработки рук занимает не более 3-5 минут. А четкое соблюдение инструкций гарантирует поддержание здоровья и хорошего самочувствия.
Источник: https://mschistota.ru/sovety/myt-ruki-pravilno.html
Инструкция как правильно мыть руки — Здоровое питание
Мытьё рук считается одним из наиболее дешёвых и эффективных способов защитить себя от различных заболеваний. Однако далеко не все делают это правильно.
Зачем мыть руки
Мытьё рук – эффективная гигиеническая процедура, препятствующая распространению возбудителей различных заболеваний.
Исследования, проводимые в школах и закрытых коллективах, показывают, что правильное мытьё рук позволяет на 50-60% снизить риск кишечной инфекции (в том числе гепатита А, дизентерии и т.д.) и на 15-25% — респираторной инфекции (в том числе гриппа и других ОРВИ). Дети, приученные мыть руки, значительно реже болеют и меньше пропускают школу, чем их менее чистоплотные одноклассники.
Всеобщая привычка мыть руки перед едой и после туалета могла бы снизить уровень смертности от диареи наполовину и на четверть сократить смертность от респираторных заболеваний.
Когда мыть руки
Обязательно мыть руки нужно:
- перед едой;
- перед приготовлением пищи;
- перед раздачей пищи;
- после посещения туалета;
- после городского транспорта и посещения магазина;
- после обращения с деньгами;
- по возвращении домой откуда-либо;
- после уборки в квартире;
- после контакта с животными и их отходами;
- после того как вы чихнули, покашляли (прикрывая рот рукой) или высморкались;
- перед и после обработки ран или проведения медицинских и гигиенических процедур (например, перед проведением массажа ребенку или после смены подгузника), оказания помощи больному родственнику;
- перед постановкой контактных линз, зубных протезов;
- после контакта с отходами;
- при очевидном загрязнении рук.
Как правильно мыть руки
Чтобы тщательно вымыть руки, предварительно нужно снять с них все украшения: кольца, часы, браслеты – и закатать рукава. Намыливая руки, уделите особое внимание кончиками пальцев, межпальцевым промежуткам и пространству под ногтями – это места наибольшего скопления микробов, не забудьте и про запястья.
Трите как следует, затем смойте водой и намыльте вновь – повторное намыливание позволяет удалить микробы из пор, которые раскрываются в процессе мытья рук. Обратите внимание на ведущую руку – как правило, ее моют хуже.
Не забывайте, что мыть руки нужно не менее 20-30 секунд в проточной воде – только в этом случае число болезнетворных микроорганизмов на коже рук снижается значительно.
Если в общественном туалете смеситель однозахватный, выключайте воду тыльной поверхностью ладони или предплечьем. Если вы находитесь дома, не забудьте в процессе мытья рук сполоснуть ручки крана с мылом.
Чем мыть руки
Для мытья рук не нужно включать слишком горячую воду. Хотя интуитивно кажется, что она лучше избавляет от микробов, это не так. Горячая вода смывает жировой слой, что высушивает кожу рук и открывает доступ бактериям. Мыть руки нужно водой комфортной температуры.
Читайте так же: Из чего делают черный лаваш для шаурмы
Не стоит использовать антибактериальное мыло при мытье рук – оно убивает не только болезнетворные, но и полезные бактерии, постоянно присутствующие на коже рук.
Кроме того, при длительном применении антибактериального мыла микроорганизмы развивают устойчивость к его компонентам. Для ежедневного мытья рук достаточно обычного туалетного мыла. Причем предпочтение лучше отдавать жидкому мылу. Если мыло твердое, нужно следить, чтобы оно лежало в сухой мыльнице.
Вытирать руки нужно чистым свежим полотенцем. Желательно, чтобы у взрослых и детей были разные полотенца для рук. Менять их нужно каждый день.
И пара забавных видеоинструкций для взрослых и детей
Инструкция и правила мытья рук в общепите по санпину заказать инструкцию по мойке рук на пищевых предприятиях с доставкой по Москве и области в течение 24 часовМытьё рук – самая простая и необходимая процедура гигиены, которую следует выполнять регулярно.
Инструкция по мойке и обработке рук требуется не только для наличия, согласно санитарным правилам, но и для строгого соблюдения.
Это простой способ защититься от болезней, вызываемых опасными бактериями и микроорганизмами, и не заразить ими клиентов, коллег, продукцию и оборудование предприятия.
На основании исследований, правильная мойка рук снижает вероятность заражения кишечной и респираторной инфекцией.
Инструкция по мойке рук на пищевых предприятиях должна висеть на видном месте возле раковины в ванных комнатах, местах мойки рук.
Инструкция по мойке и обработке рук нужна, в первую очередь:
- в медицинских учреждениях, лабораториях
- на предприятиях общепита и пищевом производстве
- в общеобразовательных, дошкольных учреждениях
В первую очередь, соблюдение правила необходимо в учреждениях, где требуется стерильность. Но есть более общие требования личной гигиены, необходимые на каждом предприятии.
Источник: https://otkormim.ru/kulinaria8/instrukcija-kak-pravilno-myt-ruki.html
Частые ошибки в общепите
Согласно санитарным нормам при планировке помещений пищеблока следует учитывать необходимость соблюдения последовательности (поточности) технологических процессов, не допускающих встречные потоки сырья и готовых пищевых продуктов, грязной и чистой посуды. Эти мероприятия позволят предотвратить возможную контаминацию пищевых продуктов болезнетворными микроорганизмами.
Часто выявляемые нарушения: С сырьем и готовыми пищевыми продуктами работают в одном и том же помещении, более того на одних и тех же рабочих столах. Отсутствие маркировки на разделочных досках и ножах, использование одного и того же разделочного инвентаря во время работы с сырьем и готовыми пищевыми продуктами.
Неправильное проведение дезинфекционных мероприятий
Согласно СанПиНу все помещения пищеблока должны содержаться в чистоте. Уборку необходимо проводить с моющими и дезинфицирующими средствами.
В конце смены поверхности помещения, мебель, рабочие столы, технологическое оборудование обрабатывают с дезсредствами для общепита, разрешенными Роспотребнадзором.
Во время уборки должен использоваться промаркированный уборочный инвентарь, а дезинфицирующие средства должны хранится в отдельных помещениях согласно требованиям санитарного законодательства.
Часто выявляемые нарушения: Неудовлетворительное санитарно-гигиеническое содержание пищеблока. Проведение влажной уборки только с моющими средствами, нередко дезинфекционные мероприятия вовсе не проводятся на пищеблоке, что является грубым нарушением санитарных норм.
Другая крайность — хранение дезинфицирующих средств непосредственно на пищеблоке, хранение дезсредств в неподписанных, открытых емкостях, неправильное приготовление рабочих растворов и использование их по истечению срока годности.
Уборочный инвентарь не дезинфицируют в конце смены.
Неправильная уборка туалетов
Согласно СанПиНу в заведении общепита должны быть оборудованы отдельные туалеты для посетителей и персонала.
В туалетах обязательно должны быть умывальники с подведенной холодной и горячей водой, мыло, одноразовые полотенца для рук. Уборка туалетов должна проводиться регулярно, обязательно с применением дезсредств.
Для уборки необходимо использовать отдельный уборочный инвентарь с сигнальной маркировкой, который хранят в специально выделенном шкафчике в туалете.Часто выявляемые нарушения: Использование одного туалета посетителями и персоналом, отсутствие мыла в туалете. Неудовлетворительное санитарно-гигиеническое содержание туалетов. Использование одного и того же уборочного инвентаря для мытья туалетов и остальных помещений заведения общепита, отсутствие сигнальной маркировки на уборочном инвентаре, хранение инвентаря в неподобающем месте.
Отсутствие условий для гигиенической обработки рук персонала
Чистота рук работников общепита — это ключевой момент в предотвращение контаминирования пищевых продуктов микробами. На пищеблоке должны быть созданы условия для гигиенической обработки рук персонала. В непосредственной близости от рабочего места должны находится умывальники с мылом и полотенцами, на стенах крепят держатели с кожными антисептиками.
Часто выявляемые нарушения: Мытье рук в умывальнике для мытья посуды, отсутствие подводки горячей воды, отсутствие мыла, одноразовых полотенец и кожных антисептиков на пищеблоке.
Несоблюдение правил личной гигиены персоналом
По приходу на работу сотрудники в первую очередь в раздевалке переодеваются в санитарную одежду и переобуваются. На одежде не должно быть брошей и булавок, в карманах посторонних предметов.
Волосы обязательно подбирают под шапочку. Перед посещением туалета сотрудник снимает санитарную одежду и вешает ее на специальный крючок рядом с туалетом. В санитарной одежде нельзя выходить на улицу.
Часто выявляемые нарушения: Персонал переодевается не в раздевалке, а непосредственно на пищеблоке, санитарная одежда и обувь не соответствует требованиям санитарных норм, волосы не подобраны под шапку, в карманах находятся телефоны и прочие посторонние предметы. Сотрудник заходит в туалет, не снимая предварительно санитарную одежду. Персонал в санитарной одежде выходит на улицу покурить и т.д.
Персонал пищеблока обязан следить за личной гигиеной. Следует регулярно мыть руки, а именно: после прихода на работу, посещения туалета, в течение рабочего дня после работы с сырьем, по мере их загрязнения, перед едой.
Ногти должны быть коротко сострижены, не допускается покрытие лаком. На руках не должно быть украшений.
Часто выявляемые нарушения: Персонал не моет руки так часто, как того требует рабочий процесс, ногти не острижены и не ухожены, покрыты лаком, на руки надеты кольца, браслеты и прочие недопустимые аксессуары.
Отсутствие медицинских осмотров
Согласно СанПиНу работники общепита обязаны проходить ежегодные медосмотры. Отметка о прохождении медосмотра ставится в санкнижку, которая хранится в заведении общепита. Лица с просроченным медосмотром не допускаются к работе.
Часто выявляемые нарушения: Просроченный медосмотр, отсутствие санитарной книжки сотрудника на предприятии.
Неправильное мытье посуды
Столовую и кухонную посуду моют в отдельных ваннах по строгому алгоритму. Мытье столовой посуды должно проводиться в трехсекционных ваннах, кухонной посуды — двухсекционных ваннах. В конце дня всю посуду дезинфицируют путем погружения в раствор дезсредства.
Часто выявляемые нарушения: Посуду моют не в специальных ваннах, а обычных умывальниках, посуду моют не по алгоритму, столовую и кухонную посуду моют в одной и той же ванной. В конце дня посуду не подвергают дезинфекции.
Нарушения приготовления и хранения пищевых продуктов
При приготовлении блюд необходимо использовать чистые посуду и кухонное оборудование, приготовление блюд осуществляется согласно технологическим картам. Сырье и готовые продукты хранят в отдельных холодильниках. На готовые продукты наклеивают стикеры с датой приготовления и сроком годности.
Часто выявляемые нарушения: Отсутствие сопроводительной документации на сырье.
Во время приготовления блюд применяют использованные до этого посуду и оборудование, блюда готовят не по технологическим картам, не соблюдают необходимую длительность термической обработки.
Сырье, яйца и готовые продукты хранят в одном холодильнике, отсутствуют стикеры с датой приготовления на готовых продуктах, хранение продуктов с истекшим сроком годности.
Вернуться к списку публикаций
Источник: https://septolit.ru/blogs/novosti/chastye-oshibki-v-obshchepite
Правила мытья рук в общепите инструкция
Рукомойники должны быть оснащены жидким мылом, кожным антисептиком, одноразовыми бумажными полотенцами, ведром для мусора с педальным устройством и инструкцией по мытью рук. Кожные антисептики для обработки рук должны быть легко доступными на всех этапах рабочего процесса. Работники пищевой промышленности обязаны мыть руки:
- перед началом работы,
- после работы с сырыми продуктами или внешней тарой,
- после работы с отходами, химикатами или инструментами для уборки.
- после посещения туалета,
- по мере загрязнения,
Всемирная организация здравоохранения рекомендует мыть руки так:
- сцепить пальцы рук и совершить несколько вращательных
- смочить руки водой,
- нанести 1-2 мл жидкого мыла,
- растереть по тыльной стороне рук и между пальцами,
- растереть по внутренней стороне ладоней и между скрещенными пальцами,
Как провести быстрый и эффективный курс обучения санитарии и гигиены поваров на вашем предприятии
Фурункулез кожи, ячмень на глазу – болезни, характеризующиеся скоплением гноя.
Работники с нагноившимися ранами, фурункулезом и пр.
не допускаются до работы с пищевыми продуктами. В случае не осложненного пореза или ожога, их следует обработать перекисью водорода, йодом, покрыть пластырем, на палец надеть напальчник.
Работать с открытыми порезами не разрешается.
На каждом производстве должна быть полностью укомплектованная аптечка первой помощи.
Посторонние предметы, во-первых, являются дополнительным источником микроорганизмов при контакте с продуктами, а , во-вторых могут случайно попасть в питание при его приготовлении.
В случае такой халатности эти предметы могут нанести вред клиенту(поранить слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, повредить эмаль зуба, а также вызвать простое неудовольствие покупателя).
Инструкции для персонала — 26 шт
Автор видеокурса по ХАССП. Сертификаты Наши семинары по ХАССП в разных городах России Инструкции разработаны на основе
- Санитарных правил и норм для предприятий общественного питания; Технических регламентов таможенного союза в области пищевой продукции; Правил оказания услуг общественного питания; Приказов роспотребнадзора и министерства здравоохранения и пр.
Обучение персонала производства личной гигиене и санитарной безопасности Личная гигиена – это гигиенические требования в чистоте тела и одежды работника, свод правил при работе с продуктами, а также такое состояние здоровья, при кот
Присутствие на руках бактерий данной группы свидетельствует о некачественном или несвоевременном мытье рук, т.е.
нарушении правил личной гигиены. 2.
Отсутствие гнойничковых заболеваний Необходимо следить и за состоянием кожи, поскольку в нагноившихся ссадинах, царапинах, порезах скапливается большое количество небезопасных для здоровья патогенных стрептококков и стафилококков, возбудителей некоторых заболеваний и пищевых отравлений. Фурункулез кожи, ячмень на глазу – болезни, характеризующиеся скоплением гноя.
Работники с нагноившимися ранами, фурункулезом и пр. не допускаются до работы с пищевыми продуктами.
В случае не осложненного пореза или ожога, их следует обработать перекисью водорода, йодом, покрыть пластырем, на палец надеть напальчник. Работать с открытыми порезами не разрешается. На каждом производстве должна быть полностью укомплектованная аптечка первой помощи.
3.Отсутствие
Санитарные требования к мытью и обеззараживанию посуды, оборудования, инвентаря
Периодически по мере необходимости колоду спиливают и обстругивают.
После каждой технологической операции разделочный инвентарь (ножи, доски и др.) подвергают санитарной обработке: механической очистке, мытью горячей водой с моющими средствами, ополаскиванию горячей проточной водой.
Хранят инвентарь в специально отведенном месте. Мытье посуды, оборудования, инвентаря в предприятиях общественного питания производится с добавлением специальных моющих средств.
Для механизированного мытья посуды
Санитарные правила для предприятий общественного питания
Понятно, что на практике обеспечить следование каждой крайне сложно (хотя это «идеал», к которому ресторатор вынужден стремиться — чтобы точно избежать санкций от надзорных органов).
Но хотя бы в некоторых ключевых нормативах ответственным лицам на точке общепита полезно ориентироваться. Рассмотрим ряд примеров таких ключевых нормативов и санитарных правил для предприятий общественного питания — регулирующих основные участки управления предприятием. Условимся, что эти участки будут связаны:
- С подготовкой к использованию помещения предприятия общепита (как объекта недвижимости) на территории населенного пункта (здания, сооружения).
- С обустройством производственных помещений (представленных цехами, линиями и иными объектами).
- Со обустройством помещений, связанных с обслуживанием посетителей (залов, буфетов, баров, вестибюлей, санузлов).
Санитарные правила для общепита: советы и хитрости
2.
В соответствии с СанПин 2.3.6.1079-01 в производственных цехах ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств.
Не реже одного раза в месяц проводится генеральная уборка и дезинфекция. Важно:
- Все три документа должны согласовываться между собой.
- Необходимо обеспечить наличие на объекте неснижаемого месячного запаса дезинфицирующих средств.
Так, если расчетное потребление дезсредства — 20 л в месяц, то на предприятии постоянно должен быть запас дезинфектантов не менее 20 л, и при этом должно поступать не менее 20 л средства в месяц.
Инструкция по мытью рук
Мытьё рук считается одним из наиболее дешёвых и эффективных способов защитить себя от различных заболеваний.
Однако далеко не все делают это правильно.Зачем мыть рукиМытьё рук – эффективная гигиеническая процедура, препятствующая распространению возбудителей различных заболеваний.Исследования, проводимые в школах и закрытых коллективах, показывают, что правильное мытьё рук позволяет на 50-60% снизить риск кишечной инфекции (в том числе гепатита А, дизентерии и т.д.
) и на 15-25% — респираторной инфекции (в том числе гриппа и других ОРВИ). Дети, приученные мыть руки, значительно реже болеют и меньше пропускают школу, чем их менее чистоплотные одноклассники.Всеобщая привычка мыть руки перед едой и после туалета могла бы снизить уровень смертности от диареи наполовину и на четверть сократить смертность от респираторных заболеваний.
Когда мыть рукиОбязательно мыть руки нужно:
- перед едой;
- перед приготовлением пищи;
- перед раздачей пищи;
- после посещения туалета;
- после городского транспорта и посещения магазина;
- после обращения с деньгами;
- по возвращении домой откуда-либо;
- после уборки в квартире;
- после контакта с животными и их отходами;
- после того как вы чихнули, покашляли (прикрывая рот рукой) или высморкались;
- перед и после обработки ран или проведения медицинских и гигиенических процедур (например, перед проведением массажа ребенку или после смены подгузника), оказания помощи больному родственнику;
- перед постановкой контактных линз, зубных протезов;
- после контакта с отходами;
- при очевидном загрязнении рук.
Чтобы тщательно вымыть руки, предварительно нужно снять с них все украшения: кольца, часы, браслеты – и закатать рукава.
Намыливая руки, уделите особое внимание кончиками пальцев, межпальцевым промежуткам и пространству под ногтями – это места наибольшего скопления микробов, не забудьте и про запястья.Трите как следует, затем смойте водой и намыльте вновь – повторное намыливание позволяет удалить микробы из пор, которые раскрываются в процессе мытья рук.
Обратите внимание на ведущую руку – как правило, ее моют хуже.Не забывайте, что мыть руки нужно не менее 20-30 секунд в проточной воде – только в этом случае число болезнетворных микроорганизмов на коже рук снижается значительно.
Если в общественном туалете смеситель однозахватный, выключайте воду тыльной поверхностью ладони или предплечьем. Если вы находитесь дома, не забудьте в процессе мытья рук сполоснуть ручки крана с мылом.Для мытья рук не нужно включать слишком горячую воду.
Хотя интуитивно кажется, что она лучше избавляет от микробов, это не так.
Горячая вода смывает жировой слой, что высушивает кожу рук и открывает доступ бактериям. Мыть руки нужно водой комфортной температуры.Не стоит использовать антибактериальное мыло при мытье рук – оно убивает не только болезнетворные, но и полезные бактерии, постоянно присутствующие на коже рук.
Кроме того, при длительном применении антибактериального мыла микроорганизмы развивают устойчивость к его компонентам.
Для ежедневного мытья рук достаточно обычного туалетного мыла.
Причем предпочтение лучше отдавать жидкому мылу.
Если мыло твердое, нужно следить, чтобы оно лежало в сухой мыльнице.Вытирать руки нужно чистым свежим полотенцем.
Желательно, чтобы у взрослых и детей были разные полотенца для рук. Менять их нужно каждый день.Справочно: И пара забавных видеоинструкций для взрослых и детей
Инструкция по мытью рук и использованию перчаток
Подносы со сколами, трещинами и другими признаками износа, которые могут нанести вред покупателю или работнику должны быть изъяты из оборота. Оборот кухонной посуды: Кухонная посуда используется только в кухонных помещениях и зоне линии раздачи.
Чистая кухонная посуда содержится на стеллажах для посуды.
Кухонная посуда не используется под другие цели, кроме хранения и заготовок пищевых продуктов.
Мелкое технологическое оборудование Для измельчения разных видов сырых пищевых продуктов предусмотрено и используется раздельное технологическое оборудование: Томатный слайсер – только для томатов Овощной слайсер – для всех остальных овощей (капуста китайская, перец свежий, лук свежий, огурцы свежие, огурцы маринованные) Разделочный инвентарь Принятые условные обозначения (УО): СО – сырые овощи (все свежие овощи) МО – маринованные овощи (все маринованные овощи ) ВР – вареная рыба (тунец, крабовые палочки) МГ – мясная гастрономия (курица, ветчины, колбасы, бекон, мясные деликатесы).
Как правильно мыть руки перед едой: основные правила и нюансы для детей, работников медицины и общепита
Дети любят пробовать на ощупь все вокруг, а потом тянут пальцы в рот. Регулярное мытье рук будет главной профилактикой вирусных и кишечных заболеваний.
Педиатры советуют пользоваться следующим алгоритмом:
- закатайте ребенку рукава, снимите с рук украшения (может быть, ребенок носит бижутерию); включите теплую воду, намыльте ладони, пальцы, запястья, промежутки между пальцами; мойте руки 20 секунд, затем смойте теплой водой; насухо вытрите кожу.
Чтобы привлечь малыша к регулярной процедуре можно воспользоваться некоторыми хитростями: на личном примере показывайте, как нужно мыть руки.
Это будет самым действенным методом; пусть ребенок сам выберет себе мыло, мыльницу, яркое и веселое полотенце; объясните ребенку, как правильно включать и выключать воду, научите его регулировать температуру; придумайте сказочные свойства, присущие мылу.
Дезинфекция в организациях общественного питания: основные моменты
хорошая растворимость в воде; 2) практически полное отсутствие запаха рабочих растворов; 3) низкая токсичность для персонала; 4) бактерицидная активность в отношении возбудителей острых кишечных инфекций, пищевых токсикоинфекций, плесневых грибов.
Для расширения спектра антимикробной активности ЧАС часто используют в составе композиционных дезинфицирующих препаратов совместно с другими действующими веществами (например, в таких препаратах, как «Эволайн4Д», «Авансепт», «Славянка», «Никанеодез», «Никасепт», «Ультрадезфорте»).
Важно Ежедневная влажная уборка с применением дезсредств на предприятиях общественного питания должна осуществляться не реже 1 раза в рабочую смену.
Дезинфекцию рекомендуется проводить по режимам бактериальных инфекций. Чаще всего обработку объектов осуществляют способом протирания, поскольку применение способа орошения требует использования персоналом средств
Санитарный минимум для поваров.
Полный текст
Фурункулез кожи, ячмень на глазу – болезни, характеризующиеся скоплением гноя. Работники с нагноившимися ранами, фурункулезом и пр.
не допускаются до работы с пищевыми продуктами. В случае не осложненного пореза или ожога, их следует обработать перекисью водорода, йодом, покрыть пластырем, на палец надеть напальчник. Работать с открытыми порезами не разрешается.
На каждом производстве должна быть полностью укомплектованная аптечка первой помощи.
3.Отсутствие украшений, часов, посторонних предметов( булавок, оторванных пуговиц, расчесок и др.) Посторонние предметы, во-первых, являются дополнительным источником микроорганизмов при контакте с продуктами, а , во-вторых могут случайно попасть в питание при его приготовлении.
Источник: http://konsalt74.ru/pravila-mytja-ruk-v-obschepite-instrukcija-67731/
Как правильно мыть руки перед едой: основные правила и нюансы для детей, работников медицины и общепита — Чистка Про
Мытье рук – одна из самых эффективных гигиенических процедур. Она доступна любому человеку, препятствует массовому распространению возбудителей инфекционных заболеваний. Значительно снижает риск кишечных и вирусных инфекций.
Гигиена рук с мылом обладает широким спектром защиты.
Она показывает весомые профилактические результаты, стоит в одном ряду с вакцинацией. Как правильно мыть руки в современных условиях мы и расскажем в этой статье
Когда необходимо мыть руки
В ряде ситуаций нужна обязательная гигиена мытья рук с мылом. Среди них выделяют следующие моменты:
- перед работой с продуктами питания (особенно тщательно перед разделыванием мяса и после него);
- перед тем, как приниматься за еду;
- после посещения любых общественных мест: магазинов, детской площадки, автобусов и другого транспорта;
- после прикосновения к деньгам – на них скапливается максимальное количество бактерий;
- после физического контакта с животными или их отходами;
- после того, как убрали квартиру;
- если на руках есть любое очевидное загрязнение;
- до и после любой медицинской процедуры: обработки ран, перевязке, массажа;
- перед тем как ставите зубные протезы или линзы;
- после возвращения домой с любой прогулки, даже если не посещали общественные места, поскольку в любом случае, прикасались к кнопке лифта, перилам или ручке входной двери;
- после контакта с больными людьми (в особенности, болеющими инфекциями);
- если вы чихаете или кашляете, прикрывая рот рукой. Бактерии осядут на ладони, их нужно обязательно смыть, чтобы не заражать других людей.
Это важно! Болеющий человек должен старательнее и чаще соблюдать гигиену рук, чтобы не допустить распространения инфекции на окружающих людей.
Нет четкого временного промежутка, когда требуется мыть руки. Помимо вышеописанных случаев, гигиену нужно совершать тогда, когда вы считаете нужным (например: вы прикоснулись к постороннему предмету и боитесь заразиться).
Алгоритм гигиены рук
Специалисты утверждают, что только 5 % всего населения правильно моет руки. Значительная часть жителей пренебрегает правилами, или вовсе не знает их.
Процедура, проведенная некачественно, не даст должного эффекта.
Алгоритм правильного мытья следующий:
- Откройте кран, включив теплую воду.
- Намочите руки и намыльте их мылом. Тщательно вымойте ладони, кисти, пальцы. Уделите внимание кожным покровам между пальцами, ногтям. Можно использовать и специальные щеточки для ногтей.
- Мойте руки 20 секунд или дольше, затем смойте мыло обильным количеством воды.
- В общественных местах закройте кран, используя локоть (если есть возможность) или бумажным полотенцем. Дома – рукой (если нет локтевого смесителя), но в процессе мытья сполосните и ручку крана.
- Насухо вытрите руки индивидуальным полотенцем.
Внимание! Не забывайте регулярно мыть кран, смеситель и остальную сантехнику квартиру дезинфицирующими средствами.
Как мыть руки с мылом детям
Через грязные руки передается значительное число инфекций. Дети любят пробовать на ощупь все вокруг, а потом тянут пальцы в рот.
Регулярное мытье рук будет главной профилактикой вирусных и кишечных заболеваний.
Педиатры советуют пользоваться следующим алгоритмом:
- закатайте ребенку рукава, снимите с рук украшения (может быть, ребенок носит бижутерию);
- включите теплую воду, намыльте ладони, пальцы, запястья, промежутки между пальцами;
- мойте руки 20 секунд, затем смойте теплой водой;
- насухо вытрите кожу.
Чтобы привлечь малыша к регулярной процедуре можно воспользоваться некоторыми хитростями:
- на личном примере показывайте, как нужно мыть руки. Это будет самым действенным методом;
- пусть ребенок сам выберет себе мыло, мыльницу, яркое и веселое полотенце;
- объясните ребенку, как правильно включать и выключать воду, научите его регулировать температуру;
- придумайте сказочные свойства, присущие мылу. Например: оно может одаривать красотой или делать смелым и сильным;
- купите и прочитайте веселую книгу о детской гигиене. Книга должна быть написана специально для детей.
Источник:
Инструкция и правила мытья рук на пищевых предприятиях
Мытьё рук – самая простая и необходимая процедура гигиены, которую следует выполнять регулярно.
Инструкция по мойке и обработке рук требуется не только для наличия, согласно санитарным правилам, но и для строгого соблюдения.
Это простой способ защититься от болезней, вызываемых опасными бактериями и микроорганизмами, и не заразить ими клиентов, коллег, продукцию и оборудование предприятия.
На основании исследований, правильная мойка рук снижает вероятность заражения кишечной и респираторной инфекцией.Инструкция по мойке рук на пищевых предприятиях должна висеть на видном месте возле раковины в ванных комнатах, местах мойки рук.