Пищевая добавка е 500 и е 503
Пищевая добавка е500 вред
Сколько бы потребители не возмущались – добавки к пище все активнее используются корпорациями по производству продуктов питания. С каждым днем их количество только увеличивается. А может все опасения напрасны, и добавки не опасны, а наоборот, полезны?
Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.
Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу юридическую проблему — обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефону +7 (499) 938-50-73 . Это быстро и бесплатно !
Е 500 пищевая добавка — что это такое?
Е500 в соде – это пищевые карбонаты натрия. Используются как стабилизатор продуктов переработки мяса, смешивает вещества, которые в обычных условиях не смешиваются. Отвечает за пластичность и консистенцию конечного продукта, препятствует образованию комков и расслоению однородной массы (в колбасных изделиях).
Вещество добавляют в хлеб, кондитерскую выпечку, используют для быстрого удаления кожуры с плодов, фруктов.
Производят промышленным путем из аммиака водного, двуокиси углерода и хлористого натрия.
Описание свойств
Эмульгатор объединяет: Na2 CO3 (карбонат натрия), NaHCO3 (гидрокарбонат натрия) и их смеси. За непонятными названиями скрываются знакомые всем хозяйкам кальцинированная и пищевая сода.
Внешне оба вещества похожи – прозрачные мелкие кристаллы. Если измельчить, получится белый гранулированный порошок.
Они не имеют запаха, быстро растворяются в воде.
Е500 не растворяется в ацетоне и этаноле, имеет очень высокую температуру плавления – 853 градуса.
Основное химическое свойство – способность образовывать и стабилизировать эмульсию, поддерживать в однородном состоянии несмешиваемые компоненты: масло – вода. Так же данное вещество является регулятором кислотности продуктов. При определенной pH останавливается размножение микроорганизмов, усиливаются бактерицидные свойства продукта, изменяется его вкус.
Гост и другие стандарты
Пищевыми добавками называют вещества, которые созданы искусственно или имеют натуральное происхождение, и используются в производстве продуктов питания. Их основная задача придавать конечному изделию необходимые свойства.
Все эти вещества включены в международную цифровую систему, под своим номером. В странах Европы принято обозначать буквой «Е», в США — «INS». В соответствии с системой кодов, Е500 относится к эмульгаторам.
Прежде чем добавка получит разрешение на использование в производстве пищевых продуктов, ей необходимо пройти исследования на безопасность. Регламент безопасного применения предусмотрен СанПИНом 2/3/2 1293-03. Он действует на всей территории Российской Федерации.
ГОСТ 32802-2014 определяет сферу применения и предназначение натрия карбонатов. Так же он устанавливает их классификацию, указывает физические и химические свойства. Особая статья ГОСТа – «Требования безопасности».Добавка E500 — умеренно опасное вещество, отнесенное к третьему классу опасности.
Поэтому необходимо при его изготовлении и использовании выполнять правила безопасности: носить специальную одежду, соблюдать нормы гигиены.
ГОСТы 3760,8050,4233 разрешают использовать сырье(водный аммиак, двуокись углерода, хлористый натрий) для производства добавок.
ГОСТ 18236-85 – фиксирует условия изготовления продукции из свинины вареной.
ГОСТ 18255-85 – регламентирует производство копчено-вареной продукции из свиного мяса.
ГОСТ 18256-85 – устанавливает нормы для продуктов питания из свинины копчено-запеченных.
ГОСТ 23670-79 – определяет технические условия изготовления колбас. В этот же список входят сардельки, сосиски, хлеб мясной.
Согласно ГОСТу, производители обязаны указывать на упаковке своей продукции, какую из добавок они использовали.
Применение
Широкое применение Е500 получила на предприятиях по производству мясной продукции. Она внесена в список сырья для изготовления продукции из свинины всех видов:
- колбасы (сосиски, сардельки);
- окорок, грудинка, шейка, рулька, карбонат, рулет, корейка, щиковина, балык;
- мясной хлеб.
Кондитеры и пекари в своих производствах используют ее:
- для различных видов теста;
- как стабилизатор при изготовлении сухого молока;
- для создания необходимой кислотной среды при изготовлении мармеладов, фруктовых желе;
- для предотвращения слеживаемости и появления комков в продукции, которая содержит какао-порошок.
Е 500 так же необходима для изготовления молочных изделий.
Добавление Е500 в молоко увеличивает термостойкость, в масло и маргарин — повышает их качество. При изготовлении плавленых и твердых сортов сыра с помощью добавки регулируется рH среда, что способствует улучшению их консистенции и продлевает сроки хранения готовых продуктов.
Опасна или нет?
СанПИН 2,3,2,1293-03 устанавливает норму вещества на 1 кг и 1 л готового продукта, но не определяет, количество, опасное для здоровья человека.
В странах Европы такие показатели есть. Они устанавливают приемлемую и максимально разрешенную ежедневную норму потребления изделия, содержащего данное вещество.
Добавки многократно исследовались и ученые всех стран подтвердили безопасность Е500. При соблюдении норм и стандартов, она не может нанести вред здоровью. Она нетоксична, не пожароопасная.
Источник: http://za-dolgoletie.ru/info/pishhevaja-dobavka-e500-vred/
Карбонат аммония(пищевая добавка Е503): влияние на организм, опасна или нет
Любое вещество, что попадает в понятие “пищевые добавки”, автоматически причисляется к вредным. Но это большое заблуждение. В перечне Е-шек немало безобидных соединений. В какую категорию отнести карбонат аммония и стоит ли пугаться ингредиента Е503 на этикете?
Карбонат аммония — что это такое?
Соли угольной кислоты широко применяются в пищевой промышленности, поскольку способны при нагревании выделять газообразные соединение (углекислый газ). За счет этого можно получать пористые продукты. Наиболее популярными разрыхлителями являются обычная сода и пищевая добавка Е503 – карбонат аммония.
Выглядит вещество как белые кристаллы, что обладают легким запахом аммиака. Химическая формула аммониевой соли угольной кислоты (NH4)2CO3. Степень окисления NH4 составляет +1, а у CO3 она равна -2. Структурная формула приведена на рисунке:
Главный способ получения соли – это смешивание диоксида углерода, аммиака и воды с одновременным резким охлаждением. Образовавшееся вещество содержит небольшое количество примесей.
- Массовая доля азота в карбонате аммония равна 29,2%.
- Массовая доля кислорода в карбонате аммония равна 50%.
Показатели качества разрыхлителя регламентируются стандартом ГОСТ Р 55580-2013.
Возможные названия пищевой добавки
Химическое наименование вещества – это карбонат аммония или углекислый аммоний, аммониевая соль угольной кислоты. На этикетке пищевых продуктов оно может обозначаться в составе как разрыхлитель или регулятор кислотности Е503.
Также возможна надпись Е503(ii), что означает гидрокарбонат, в нем 99% основного вещества. Если добавка представляет собой смесь нескольких солей угольной кислоты, то маркируется как Е503(i), в ней 30-34% основного соединение в пересчете на NH3.
Международное наименование Ammonium carbonates.
Свойства карбонатов аммония
характеристика Е503 – это разложение при температуре выше 60 градусов. Реакция происходит с выделением воды и газообразных соединений: аммиака и углекислого газа. Из-за этого вещество применяется как разрыхлитель в бездрожжевой выпечке.
Также среди свойств можно отметить:
- высокую растворимость в воде;
- изменение рН раствора в щелочную сторону;
- способность к гидролизу в воде с получением слабого основания и кислоты;
- взаимодействие с другими солями, щелочами и любыми неорганическими кислотами.
Молярная масса составляет 96 г/моль, плотность соединения 1,6 г/м3.
Пищевая добавка Е503 опасна или нет
Польза вещества в том, что более воздушные и пористые изделия лучше усваиваются организмом. Никакого КБЖУ в добавке нет, ее пищевая и энергетическая ценность равна нулю. Такой разрыхлитель пригодится веганам и противникам дрожжей.
Негативное отношение к аммонию связано с тем, что один из его продуктов разложения – аммиак является токсичным соединением. Но для отравления необходимо вдыхать его концентрированные пары, что в случае применения разрыхлителя по назначению невозможно.
Во время выпекания блюд в помещении присутствует не совсем приятный запах аммиака. У особо чувствительных людей он может вызывать слезотечение и першение в горле. В процессе приготовления аммиак, как и СО2 улетучивается, в самом продукте остается лишь вода.
Поэтому после остывания пищи в ней нет ни запаха аммония, ни какого-либо вреда для организма.
Добавка Е503 разрешена во всех странах, она считается безопасной. Эта соль угольной кислоты используется даже в детском питании для малышей первого года жизни. Ее количество не нормируется (не ограничивается).
Применение пищевого аммония в продуктах питания
Основная область использования разрыхлителя – это выпечка. Изделия с ним получаются пышные без дрожжей, причем тесто не нужно предварительно выдерживать в тепле. Оно поднимается в процессе термической обработки.
Добавку Е503 можно встретить на этикетке таких продуктов:
- хлеб и булочные изделия, особенно бездрожжевые категории;
- печенье;
- торты, пирожные, бисквиты;
- бублики;
- смеси для выпечки;
- детское питание;
- изделия с добавлением какао-продуктов.
Аммоний продается в супермаркетах в маленьких пакетиках. Самая популярная марка Dr. Oetker. Этот ингредиент можно в большинстве рецептов заменять любым другим разрыхлителем, в том числе содой.
Пищевая добавка Е503 относится к безопасным веществам. Не стоит пугаться, если в составе продукта промелькнет углекислый аммоний. Соединение не представляет никакой опасности, оно разрешено даже в детском питании.
Источник: https://good-looks.info/karbonat-ammonija-e503.html
Пищевая добавка Е503 — опасна или нет
Разрыхлители широко используются в процессе выработки продуктов питания. Все чаще вместо дрожжей в состав пищи вводится пищевая добавка Е503. Потребителям будет интересно узнать, опасна ли такая добавка для организма и какой она имеет потенциальный вред.
- Что это — Е503
- Где применяется пищевая добавка Е503
- Опасна ли добавка Е503
Что это — Е503
Официальное название химического соединения – карбонат аммония. Это вещество причисляется к стабилизаторам пищевых продуктов. Используется и как стабилизатор уровня кислотности. Для пищевой промышлености такое вещество получают путем реакции газов – аммиака и двуокиси углерода. Получившийся при этом порошок высушивается.
Это неустойчивое соединение.Уже при комнатных условиях при доступе воздуха оно окисляется с образованиемядовитого газа аммиака, углекислого газа. Ее свойство выделять газы иопределяет применение в производстве продуктов питания.
Стандартныехарактеристики добавки:
- цвет – белый;
- при обычнойтемпературе имеет вид мелко кристаллического порошка;
- запах слабый,характерный для аммиака;
- растворима вводе и нерастворима в этаноле, органических растворителях;
- вкус –мыльный.
Аммониевый карбонатрасфасовывается в прочные мешки из полиэтилена. Они должны быть защищены отвоздействия влаги. Допускается фасовка Е 503 в пластиковые контейнеры.
Где применяется пищевая добавка Е503
Она известна как пекарский порошок. Вещество встречается в составе какао-продуктов. Кодекс Алиментариус определяет, сколько аммония может быть в продукте без вредности для здоровья – 50г на килограмм сухого вещества. Без этой соли невозможно добиться стойкой и плотной структуры массы для взбивания.
Е-503 полезна и для процесса производства вина. Она делает его ярким, насыщенным.
Но наиболее часто вещество используется для приготовления мучных изделий. Вот в каких продуктах оно содержится:
- разные видыхлебобулочных изделий;
- торты;
- сдоба;
- пряники;
- бублики;
- печенье.
В скандинавских странахуглекислый аммоний используется для получения пышной выпечки и воздушногопеченья. Если E503 заменить на соду, дрожжи, то красивогоготового изделия уже не получится. Это же вещество иногда используется дляпроизводства вина: оно помогает стабилизировать окраску напитка.
Е503 безопасна для человека. Это значит, что ее добавляют в продукты питания, предназначенные для детей до одного года.
Карбонат аммониядобавляется в:
- гомеопатическиепрепараты;
- сиропы;
- составы длялечения запущенного кашля;
- препараты длялечения сердечной недостаточности.
Соединения аммония вкомплексе с прочими солями применяются для изготовления препаратов противизжоги.
Польза добавки в том, что она является противоядием при укусах ядовитых змей и интоксикациях грибами.
Как фиксатор окраски Е503добавляется в некоторые виды декоративной косметики.
Опасна ли добавка Е503
Поскольку вещество не оказывает негативных последствий для человека, оно разрешено во всех государствах.
Безопасность аммония подтверждается результатами анализов агентства по стандартам Великобритании. Информации о том, где оно запрещено, нет.
Добавка относится к третьему классу опасности. Отнесение вещества к опасным объясняется тем, что оно выделяет аммиак.
Потенциально опасное влияние на организм связано с тем, что при реакции с кислородом углекислый аммоний выделяет аммиак. Причем этот процесс происходит уже при комнатной температуре. Вредные последствия вдыхания аммиака такие:
- тяжелоедыхание вплоть до его остановки;
- рефлекторноесужение бронхов;
- неприятные,болезненные ощущения в области горла;
- воспалениеглаз;
- аллергическиереакции в виде кожной сыпи и раздражения.
Добавка опасна тем, что у чувствительных людей может вызвать сильные реакции, вплоть до анафилактического шока.
Добавление углекислого аммония в пищу не влияет на человека. Вещество опасно только во время непосредственной работы с ним. В процессе приготовления любого пищевого продукта оно улетучивается. Вот почему опытные повара добавляют Е503 перед выпечкой. Чем быстрее ввести ее в заготовку, тем лучше будет результат. Добавка вредна в больших количествах.
Посмотрите видео о том, как делают дрожжи:
Источник: https://coolhealth.ru/dobavki/pishhevaya-dobavka-e503-opasna-ili-net.html
Е500 пищевая добавка: опасна или нет? Давайте разбираться
Белый мелкокристаллический порошок — он есть практически у каждого из нас на кухне. Это сода. Существует мнение, что сода способна в кратчайшие сроки создать в организме щелочную среду. Почему это так важно? Есть теория, что все болезни человека происходят из-за преобладания в организме кислотной среды. И, напротив, — в щелочной среде развитие заболеваний невозможно.
Это подтверждено, в том числе и научными исследованиями. Немецкий биохимик Отто Варбург доказал, что в щелочной среде организма невозможно развитие даже раковых клеток — они гибнут в ней в течение 3 часов. Также в щелочной среде невозможно развитие грибков, паразитов и т. д.
Так что же такое сода и не опасна ли она при использовании в пищевой промышленности в виде пищевой добавки?
Пищевая добавка Е500
Итак, пищевая добавка Е500 — это натриевые соли угольной кислоты, а если по-простому, то Е500 — это самая обычная сода. Однако существует несколько её разновидностей. Наиболее распространённый вид карбоната натрия, это всем известный NaHCO3, пищевая сода.
Та самая, что почти у каждого есть на кухне. Также может иметь название бикарбонат натрия или натрий двууглекислый, это одно и то же. Второй вариант карбоната натрия — кальцинированная сода. Также есть вариант смеси карбоната и гидрокарбоната натрия.
Вот таким разнообразием представлена пищевая добавка Е500. В пищевой промышленности сода играет роль разрыхлителя и регулятора кислотности. Как уже сказано выше, она обладает ощелачивающими свойствами, что является позитивным качеством.
Поэтому смело можно сказать, что сода является одной из безвредных пищевых добавок и даже может принести организму пользу.Однако, как это часто бывает с безвредными и полезными пищевыми добавками, применяется сода именно во вредных продуктах. Все мучные и хлебобулочные изделия не обходятся без соды. Она выполняет функции разрыхлителя и препятствует комкованию, что придаёт тесту нужную консистенцию, а продукту — достойный и привлекательный вид.
Торты, рулеты, пирожные, булочки, печенье — всё это разнообразие производится благодаря наличию соды, которая придаёт продукту приятный вид. Однако эта внешняя аппетитность — иллюзия, за которой скрывается опасный и вредный продукт.
Все хлебобулочные изделия — это, в первую очередь, глютен, о вреде которого написано уже очень много, а во-вторых, сахар, который так же разрушает организм и даже, согласно научным исследованиям, действует на наш мозг аналогично кокаину.
Поэтому, если говорить о пользе пищевой добавки Е500, сама по себе она абсолютно безвредна и даже может принести пользу организму, но те продукты питания, в производстве которых она принимает участие, приносят организму вред — это важно понимать.
Пищевая добавка Е500: что это
Само название — сода — произошло от растения, из которого первоначально стали добывать соду. Если точнее, из золы этого растения. Добыча соды впервые началась ещё задолго до нашей эры. Помимо получения из золы растений её также добывали из различных минералов, морских водорослей и содовых озёр.
На сегодняшний день соду получают несколькими способами. Наиболее популярным остаётся способ Сольве, который в своё время стал революционным.
Плюсы разработанного им метода в том, что в процессе не требовалось использование слишком высоких температур, как в более ранних технологиях добычи соды, а также не требовались чистая соль и серная кислота, что делало процесс менее затратным в материальном плане и более экологичным.
В чём же суть метода Сольве? Это химический процесс с участием хлорида натрия, диоксида углерода, аммиака и воды. В ходе нагревания до высокой температуры происходит получение карбоната натрия.Таким способом соду получают преимущественно на постсоветском пространстве по причине отсутствия месторождений. А, к примеру, в США соду получают из природных источников.
Таким образом, натрий двууглекислый — естественный и безвредный компонент.
Существует даже особая техника целенаправленного употребления соды для ощелачивания организма, разработанная учёным Т. А. Огуловым, который доказал эффективность этой процедуры при ряде заболеваний и для общего оздоровления организма. Как уже говорилось выше, есть версия, что причина всех без исключения болезней — понижение уровня Ph организма.
Так вот, для общего ощелачивания с целью оздоровления Огулов предлагает следующую простую технику: необходимо употреблять ежедневно один стакан горячей воды с разведённой в нём половиной чайной ложки соды. Курс составляет одну–две недели.
После чего произойдёт повышение уровня Ph в организме, что повлечёт за собой облегчение при разного рода заболеваниях и в перспективе — их полное исцеление.
Аналогичные методики для оздоровления организма предлагает и небезызвестный доктор Неумывакин, по словам которого регулярное употребление небольших доз соды, начиная с небольшой дозировки, на кончике ножа, позволяет оздоровить организм и избавиться от многих болезней. По словам профессора Неумывакина, недопустимо превышать дозу в 0,5 чайной ложки на один стакан воды. Это вызовет сильный слабительный эффект для кишечника.
Источник: https://www.oum.ru/literature/zdorovje/pishchevaya-dobavka-e500-opasna-ili-net/
Пищевая добавка Е500: что это такое?
Е500 – это индекс, знакомый всем. Даже если вы еще не подозреваете об этом, вы неоднократно сталкивались с компонентом в повседневной жизни. В этом обзоре мы расскажем, что представляет собой этот элемент, где он используется и какими особенностями обладает.
Что это?
Что это такое – пищевая добавка Е500, как ее идентифицировать? Не удивляйтесь, но вы уже знаете о ней, ведь это обыкновенная сода. Именно так, привычный продукт, который знаком каждому с детства.
Пищевая добавка Е500 производится аммиачным методом:
- Раствор хлорида натрия насыщают газообразным аммиаком;
- Добавляют диоксид углерода;
- Выпавший остаток фильтруют и очищают.
Отметим главные характеристики готового продукта:
- Белый цвет;
- Порошковая консистенция – гранулы или кристаллы;
- Запах отсутствует;
- Отлично растворяется в воде и не растворяется в спирте;
- Имеет специфический щелочной привкус.
Чтобы решить, опасна или нет пищевая добавка Е500, нужно изучить свойства элемента:
- Антацидные и антибактериальные;
- Противовоспалительные;
- Абразивные;
- Используется как разрыхлитель;
- Помогает регулировать уровень кислотности;
- Продлевает срок годности;
- Убивает болезнетворные микробы.
Эти характеристики позволяют использовать добавку в производстве множества разнообразных продовольственных и непродовольственных товаров. Думаем, вы не удивлены – опытные хозяйки знают, что элемент с одинаковым успехом может применяться как в кулинарии, так и в уборке, а также при лечении некоторых болезней. Поговорим об этом?
Также рекомендуем: Что такое кумыс?
Польза и вред
Пора разобраться, опасна или нет пищевая добавка Е 500, ведь ни один элемент не может употребляться внутрь или наружу бесконтрольно. Сначала поговорим о пользе.
Суточное потребление не ограничено – продукт относится к третьему классу опасности (умеренный).
Сода обладает широким спектром полезных характеристик – отметим основные из них:
- Нейтрализация действия химических веществ;
- Антисептические свойства – убивает микробы и бактерии;
- Муколитические свойства – останавливает развитие болезней горла;
- Устраняет боль в желудке;
- Помогает снизить влияние кислоты при отравлении.
Вы и сами знаете, насколько широк спектр применения продукта – поэтому не стоит обсуждать безусловную пользу, которой он обладает.
Какой вред пищевая добавка Е500 может нанести организму? Были ли зафиксированы негативные реакции организма? К сожалению да, существуют нежелательные эффекты употребления элемента – но они возникают только при условии неумеренного применения в больших дозах.
К возможным негативным реакциям можно отнести:
- Повышение давления;
- Боль и вздутие живота;
- Появление отечности;
- Снижение уровня калия;
- Аритмия, мышечные судороги;
- Постоянная усталость;
- Возникновение аллергических реакций.
Также рекомендуем: Чабер и чабрец: в чем разница
Вред пищевой добавки Е500 может проявиться не только при потреблении больших доз. Стоит выделить несколько категорий людей, которые должны обращаться с этим компонентом с большой осторожностью:
- Беременность и период лактации;
- Склонность к аллергическим реакциям;
- Болезни сердца;
- Заболевания почек.
По традиции напомним – если у вас возникли сомнения в целесообразности и возможности использования соды, обратитесь к лечащему врачу. Специалист ответит на любые вопросы и поможет разобраться с проблемой.
Мы обсудили влияние на организм пищевой добавки Е 500 – разобрали полезные и вредные свойства. Не забыли отметить особенности, которые характеризуют соду, теперь вы знаете всю нужную информацию и вооружены важными знаниями.
Источник: https://specii-pripravi.ru/e500-pishchevaia-dobavka-opasna-ili-net/
Пищевая добавка Е 500 (карбонат натрия, сода): вред, влияние на организм — Экобаланс
- Что такое пищевая добавка Е500 (карбонат натрия, сода)?
- Название пищевой добавки Е 500 (карбонат натрия, сода)
- Свойства пищевой добавки Е500 (карбонат натрия, сода)
- Упаковка пищевой добавки Е500 (карбонат натрия, сода)
- Применение соды (пищевая добавка Е500, карбонат натрия)
- Основные производители пищевой добавки Е500 (карбонат натрия, сода)
- Польза и вред пищевой добавки Е500 (карбонат натрия, сода)
- Где разрешена или запрещена пищевая добавка Е500 (карбонат натрия, сода)
Пищевая добавка E 500 (другое написание Е–500) — незаменимый помощник человека со времен древних цивилизаций. С ее помощью смягчают воду и чистят посуду, отбеливают вещи и лечат изжогу, нейтрализуют запахи и готовят рассыпчатое печенье.
За европейским кодом скрывается обычная сода.
Что такое пищевая добавка Е500 (карбонат натрия, сода)?
Пищевая добавка Е-500 известен также как Sodium carbonate (карбонат натрия). Относится к веществам, облегчающим процесс приготовления продуктов питания.
Существует несколько видов натриевых солей угольной (карбонатной) кислоты. Наиболее известная из них – бикарбонат натрия или натрий двууглекислый. Применяется и кальцинированная сода.
Вещество добывается из содовых озер, а также путем химического преобразования углекислого газа, поваренной соли, аммиака и воды под воздействием высокой температуры.
Выделяют такие свойства пищевой добавки:
- цвет – белый;
- внешний вид – порошок (кристаллический, гранулированный);
- у него нет запаха;
- хорошо растворяется в воде и не растворяется в спирте;
- вкус щелочной, солоноватый;
- плотность – 2160 г в 1 дм3;
- кислотный показатель 1%-го водного раствора от 8 до 8,6.
Упаковкой для Е500 служат мешки из синтетического волокна, полиэтиленовые бочки, ящики из гофрокартона и проч.
Виды пищевой добавки Е500 (карбонат натрия, сода)
Пищевая сода (добавка Е 500) подразделяется на три основных вида натриевой соли (карбоната натрия):
- E 500(i) – декагидрат (Na2Co310H2O) и моногидрат (Na2Co3 H2O) без содержания воды (натрий углекислый, Na2Co3). Это кальцинированная сода.
- E500 (ii) – гидрокарбонат натрия (NaHCO3).
- E 500(iii) – смесь двух химических соединений: гидрокарбоната и карбоната натрия (Na2CO3 NaHCO3 2H2O).
Порошок кальцинированной соды имеет гигроскопичную структуру, без включения атомов водорода.
К какому классу относится пищевая добавка Е 500 (карбонат натрия, сода)?
Пищевая сода Е 500 (карбонат натрия), согласно классификации пищевых добавок РФ, относятся к искусственным добавкам (эмульгаторам). Это вещество сохраняет консистенцию продуктов, не нарушая их структуры, нормализует влажность и препятствует «слеживанию и комкованию». Код E500 расшифровывается так:
- «E» обозначает статус вещества и принадлежность к определенной стране (Евросоюз).
- «500» обозначает под классовый номер химического вещества.
- (i), (ii), (iii) – римские цифры уточняют различия в добавках одной подгруппы.
Индификационный номер указывает на рамки применения химического соединения, в соответствии с безопасностью и правилами использования для улучшения качества продуктов питания.
Название пищевой добавки Е 500 (карбонат натрия, сода)
Официально пищевая добавка Е 500 носит название натрия карбонаты и включает группу соединений:
- карбонат натрия E 500(i) или кальцинированная сода;
- гидрокарбонат натрия Е 500(ii), известный как пищевая сода;
- смесь солей карбоната и гидрокарбоната натрия E 500(iii), кристаллическая сода.
Международный синоним — Sodium carbonates.
В немецком языке добавка обозначена Natriumkarbonat, французский вариант — carbonat de sodium.
Сода — общее техническое название продукта.
Свойства пищевой добавки Е500 (карбонат натрия, сода)
К основным свойствам пищевой добавки Е500 (карбонат натрия, сода) относят:
Показатель | Стандартные значения |
Цвет | белый |
Состав | карбонат, гидрокарбонат натрия; формулы: добавка Е 500(i) безводная — Na2CO3; Е 500(ii) — NaHCO3; Е 500(iii) — Na2СO3•10Н2O и Nа2СO3•Н2O |
Внешний вид | кристаллический или гранулированный порошок, бесцветные кристаллы |
Запах | отсутствует |
Растворимость | хорошо в воде; не растворяется в этаноле |
основного вещества | не менее 99% (Е 500i, ii); от 35 до 38,6% (Е 500iii водный); от 46,4 до 50% (Е 500iii безводный) |
Вкус | солоновато-щелочной |
Плотность | 2,16 г/см3 |
Другие | рН от 8,0 до 8,6 (1% водный раствор гидрокарбоната натрия); безводные формы гигроскопичны; гидрокарбонат натрия при нагревании выше 60ºC распадается на карбонат, воду и углекислый газ |
Упаковка пищевой добавки Е500 (карбонат натрия, сода)
Пищевую добавку E 500 (карбонат натрия, сода) расфасовывают в полиэтиленовые мешки толщиной от 0,08 мм и заваривают или завязывают шпагатом из натуральных волокон для обеспечения защиты от влаги.
Наружной упаковочный тарой служат:
- мешки из синтетических волокон, мешочной ткани или крафт-бумаги;
- бочки из полиэтилена (евробарабан);
- барабаны картонные навивные;
- ящики из гофрированного картона.
В розничную продажу добавка Е 500 обычно поступает в картонных коробках или пластиковых банках с завинчивающейся крышкой.
Применение соды (пищевая добавка Е500, карбонат натрия)
В пищевой отрасли добавка Е500 (карбонат натрия, сода) применяется как разрыхлитель и регулятор рН. Ее полезность в том, что в небольших количествах приводит к ощелачиванию организма, регулируя кислотный показатель крови. Карбонат натрия во время нагревания образует углекислоту. Ее пузырьки увеличивают объем теста, улучшают вкусовые качества продукции.
Без добавления соды невозможно приготовить мучные изделия. В них она выполняет функции разрыхлителя, не допускает образования комков. Е-500 придает тесту необходимую консистенцию, готовой выпечке – красивый товарный вид. Благодаря этому веществу мы можем видеть на прилавках магазинов все разнообразие выпечки, пирожных, рулетов и тортов.
Свойства соды обеспечивают ее применение как кислотный регулятор. Вещество создает убийственные условия для жизнедеятельности вредных микроорганизмов и бактерий, способствующих порче еды. Поэтому его можно увидеть в:
- колбасе;
- хлебцах;
- копченостях;
- тушенках;
- изделиях из фарша;
- продуктах, в составе которых находится сухое молоко;
- продуктах, содержащих какао-порошок и какао-продукты для предотвращения слеживания и формирования комков.
Натриевые соли угольной кислоты применяются и для удаления кожицы с некоторых плодов.
Основные производители пищевой добавки Е500 (карбонат натрия, сода)
В России крупнейшим производителем пищевой добавки Е500 (карбонат натрия, сода) является АО «Башкирская содовая компания», образованная в 2013 году путем слияния двух предприятий: ОАО «Сода» и ОАО «Каустик» (город Стерлитамак). Компания практически полностью удовлетворяет потребность отечественного рынка.
В мировом производстве натрия карбонатов лидируют китайские поставщики. На их долю приходится более 50% от общего объема продукции.
Ведущие мировые производители:
- Eastern United Nanjing Chemical Industries Group Co. Ltd.(Китай);
- Solvay, старейший производитель соды. Предприятия расположены в Испании и Болгарии, заключено партнерское соглашение с китайским заводом Tianjin Soda Ash Plant;
- Brunner Mond (Великобритания, имеет заводы в Кении и Нидерландах);
- Soda Sanayii AS (Турция).
В ряде европейских стран добавку E 500 используют для приготовления варенья их цитрусовых плодов, включая кожуру. Бикарбонат натрия размягчает корку, снижает горечь, способствует лучшему развариванию плодов. В итоге получается густая желеобразная консистенция, схожая с мармеладом. Продукт отличается высокими вкусовыми качествами и длительным сроком хранения.
Польза и вред пищевой добавки Е500 (карбонат натрия, сода)
Польза пищевой добавки Е500 (карбонат натрия, сода) обусловлена ее химическими свойствами.
Вещество имеет уровень рН от 8 до 9 единиц, то есть является щелочью — эффективным нейтрализатором сильных кислот. Бикарбонат натрия способен на некоторое время устранить боль, вызванную гиперацидностью желудочного сока при гастрите, язвенной болезни.
По этой же причине натрия карбонаты выступают сильными антидотами при отравлении различными кислотами. Водный раствор снимает боль при химических ожогах.
Добавка Е 500 проявляет антисептические и муколтические свойства, что позволяет использовать ее в народной медицине для обработки ран, лечения ангины и грибковых поражений, разжижения мокроты, смягчения кашля.Перед употреблением овощей и фруктов полезно положить их на несколько минут в раствор пищевой соды. Натрия карбонаты нейтрализуют действие химических веществ, которыми были обработаны плоды.
Суточное потребление добавки E 500 неограничено. Меру при этом соблюдать необходимо. Продукт относится к 3 классу опасности (умеренно опасный).
Большие дозы натрия карбонатов могут вызвать нежелательные эффекты:
- повышение кровяного давления;
- боли в животе, вздутие;
- отеки за счет способности задерживать воду. По этой причине беременным женщинам употребление пищевой соды нежелательно;
- снижение уровня калия в организме, как следствие — аритмию, усталость, мышечные судороги;
- аллергические реакции (сыпь, зуд) при индивидуальной непреносимости.
Особую осторожность должны соблюдать люди, имеющие заболевания почек и сердца.
Пищевая добавка цитрат кальция (Е333) может нанести вред организма только при превышении допустимой нормы кальция в организме.
Побочные эффекты пищевой добавки Е500 (карбонат натрия, сода)
При употреблении большого количества соды (пищевой добавки Е 500, карбонат натрия) могут появиться побочные эффекты:
- повышенное артериальное давление;
- судороги;
- аритмия;
- отеки конечностей;
- боль в животе.
Соду не рекомендуется употреблять людям, страдающим аллергией, так как добавка может вызвать непереносимость.
Опасности злоупотребления продуктами с Е500
Организм людей негативно реагирует на перенасыщение карбонатом натрия (пищевой добавки Е 500, соды) при опасном злоупотреблении. Соблюдайте умеренность в еде.
Обратите внимание, что могут беспокоить следующие недомогания: режущие боли в зоне желудка, обморок, осложнение дыхания. Не исключено, что пищевой эмульгатор подействует разрушительно на внутренние органы. В частности иногда страдает печень.
Зафиксированы случаи аллергической реакции в виде сыпи на голове и руках.
Допустимая норма пищевой добавки Е500 (карбонат натрия, сода)
Официальная норма потребления соды (пищевой добавки Е 500, карбоната натрия) в сутки не установлена. Однако стоит не злоупотреблять добавкой в чрезмерных количествах.
Где разрешена или запрещена пищевая добавка Е500 (карбонат натрия, сода)
Вещество с кодом Е 500 разрешено для использования во всех странах мира. Существуют национальные стандарты, регламентирующие использование этого вещества в процессе выработки продуктов питания.
Сода относится к пищевым добавкам, не имеющим ограничений в применении. Людям с лишним весом и с аллергией следует воздержаться от продуктов, содержащих Е-500. При правильном применении она не влияет на организм.
Источник: http://ekobalans.ru/dobavki-e/pishhevaya-dobavka-e500-karbonat-natriya-soda-vred-vliyanie-na-organizm
Е500, пищевая добавка: влияние на организм человека, чем опасна
Иногда можно встретить вопрос, что такое пищевая добавка Е-500? Цифры «E» в списке ингредиентов различных продуктов заменяют химическое или общее название конкретных пищевых добавок. Они используются для улучшения цвета, вкуса, текстуры или предотвращения порчи пищи.
Что это такое?
Пищевые добавки использовались веками. Древние римляне применяли специи, такие как шафран, чтобы придать пище насыщенный желтый цвет. Соль и уксус использовались, чтобы сохранить мясо и овощи для долгого хранения.
В 1960 годах производители решили составить стандартизированный список этих добавок. В Европе их называют числами E (эта буква обозначает «Европа»). В Австралии просто используется их кодовый номер.
Таким образом, витамин С будет называться E300 в Европе. В Австралии его можно найти на этикетках с кодовым номером 300, таких как «пищевая кислота 300», «аскорбиновая кислота 300» или «витамин С 300».
Какие добавки обозначены буквой «Е»?
Прежде чем узнать, опасна или нет пищевая добавка Е500, следует узнать, по каким группам распределены вещества, маркированные этой буквой. Эта классификация следующая:
- От Е100 до Е199: пищевой краситель. Например, шафран – это «пищевой краситель 164» в Австралии (или E164 в Европе). Другие специи, обычно используемые для придания цвета пище, включают в себя куркуму (E100) и паприку (E160c).
- От Е200 до Е299: консерванты. Эти вещества предотвращают рост микробов в пище, которые могут вызвать заболевания. E220, например, является диоксидом серы – консервантом, обычно используемым в вине, чтобы мешать уксусно-кислым бактериям превращать вино в уксус.
- От Е300 до Е399: антиоксиданты. Витамин С (E300) попадает в эту категорию.
- От Е400 до Е499: загустители, эмульгаторы и стабилизаторы. Загустители обычно используются в супах или соусах. Эмульгаторы помогают смешивать маслянистые и водянистые вещества, такие как майонез. Без них маслянистая и водянистая часть может разделяться по слоям.
- От Е500 до Е599: регуляторы кислотности и противослеживающие агенты. Бикарбонат натрия (пищевая добавка Е500) широко известен как пищевая сода, он регулирует кислотность.
- Е600–Е699: усилители вкуса, в том числе глутамат натрия (E621).
- Е700–Е999: подсластители, пенообразователи и газы, используемые для упаковки пищевых продуктов, такие как газообразный азот (E941). Его используют в большинстве производств картофельных чипсов, так как он предотвращает их окисление.
Многие вещества, маркированные буквой «Е» с номером, являются веществами природного происхождения, такими как витамины В1 (Е101) и даже кислород (Е948).
У некоторых хозяек имеется весьма грубое представление о том, как производят большинство ингредиентов для выпечки. Все знают, что яйца поступают от кур, мука – из размолотых зерен, масло – от коров, сахар – из растений (свекла либо тростник).
Все это выглядит натуральным и не вызывает опасений. Но когда упоминается пищевая добавка Е500, некоторые начинают беспокоиться. Иногда в перечне ингредиентов указано, что это пищевая сода или разрыхлитель.
Но иногда в составе продукта встречается и пекарский порошок-разрыхлитель.
Являются ли эти понятия синонимами? Все знают, что пищевая сода – это белый рассыпчатый порошок. Иначе говоря, бикарбонат натрия, который и является ингредиентом для выпечки. Это вещество щелочной природы, которое в чистом виде имеет горький вкус.
В сочетании с кислотой, например, уксусом, оно производит углекислый газ, что приводит к увеличению пекарской смеси в объеме и наполнению образовавшихся полостей воздухом. Поэтому такую пищевую добавку активно используют при выпечке пирогов и пористого хлеба. Именно бикарбонат натрия – пищевая добавка Е500.
Гидрокарбонат натрия или пищевая сода – другие его названия.
Разрыхлитель, именуемый как пекарский порошок, состоит из нескольких ингредиентов, и одним из них является бикарбонат натрия.
Другими компонентами является кислота (чаще всего лимонная) и наполнитель, такой как кукурузная мука, чтобы впитывать влагу. Это более универсальная версия разрыхлителя, чаще всего применяемая в домашних условиях.Она включает в себя бикарбонат натрия и ингредиенты, с которыми он сочетается и вызывает реакцию, а вам нужно только добавить воды.
Поэтому вопрос о том, как очистить пищевую соду от добавки Е500, не имеет смысла. Это одно и то же.
Что представляет собой это вещество?
Бикарбонат натрия представляет собой натриевую соль и гидрокарбонат. Не следует путать его с карбонатом натрия (сода, Na2CO3). Как уже отмечено выше, бикарбонат натрия также известен под менее научным названием «пищевая сода».
Он имеет множество торговых марок, в том числе «пищевая добавка Е500». Бикарбонат натрия представляет собой бесцветное кристаллическое твердое вещество, которое выделяет воду и диоксид углерода при температуре выше 50°C.
В итоге превращается в карбонат натрия.
Используется он в пищевых продуктах как разрыхлитель. Для этого пищевую соду смешивают с твердой кислотой, такой как лимонная. Его также применяют в шипучих растворимых таблетках и для смягчения жесткой воды. Объясняется это тем, что вещество разрушается при контакте с кислотами и выпускает углекислый газ. Это вызывает реакцию, которая заставляет тесто становиться пышным.
Карбонат натрия используют в промышленности как пищевую добавку Е500 ii. Что это такое? Это вещество представляет собой водорастворимую натриевую соль углекислоты.
Если пищевая сода в основном используется для выпечки, карбонат натрия в основном применяют для регулирования кислотности питьевой воды и слияния молочного белка с какао.
Таким образом, добавка Е500 ii в пищевой соде не содержится.
Как используется это вещество?
Как уже отмечено выше, в кулинарии пищевая сода в основном используется в качестве разрыхлителя.
Когда она вступает в реакцию с кислотой, выделяется углекислый газ, который вызывает расширение теста и формирует характерную текстуру и зернистость в блинах, пирогах, хлебе и других печеных и жареных продуктах.
Кислотные соединения, которые вызывают эту реакцию, включают в себя различные фосфаты, лимонную кислоту, лимонный сок, йогурт, пахту, какао и уксус. Пищевую соду можно использовать вместе с дрожжевым тестом, которое делает продукт более светлым с менее кислым вкусом.
Можно ли не смешивать с кислотой?
Нагревание само по себе также может привести к тому, что бикарбонат натрия будет действовать в качестве разрыхлителя при выпечке из-за термического разложения и выделения углекислого газа.
При самостоятельном использовании таким способом, без присутствия кислотного компонента, выделяется только половина доступного CO2. Кроме того, при отсутствии кислоты термическое разложение соды приводит к образованию карбоната натрия, который является сильно щелочным.
Он придает выпеченному продукту горький, «мыльный» вкус и желтый цвет.
Помимо этого, существуют и другие сферы использования пищевой добавки Е500. В пищевой соде имеются соединения, вызывающие и другие полезные реакции.
Так, щепотка пищевой соды в кастрюле с кипящей водой ускоряет размягчение гороха, чечевицы и бобов. Кроме того, ее добавление уменьшает вздутие живота от употребления различных видов капусты. Можно положить немного соды в сырное фондю, чтобы оно было более пышным и легче усваивалось.Бикарбонат натрия нейтрализует или ослабляет избыток кислоты в пищевых продуктах.
Это также очень важно при приготовлении джемов с очень терпкими фруктами, такими как облепиха и ревень, так как это смягчает вкус, поэтому вам не нужно добавлять много сахара.
Пищевая сода может также использоваться, чтобы нейтрализовать слишком много уксуса или лимонного сока во время приготовления еды, если они были добавлены по ошибке в большом количестве.
Бикарбонат натрия иногда используется при приготовлении зеленых овощей, поскольку он придает им ярко-зеленый цвет, который описывают как искусственно выглядящий. Это объясняется его реакцией с хлорофиллом и образованием хлорофиллина. Тем не менее это имеет тенденцию влиять на вкус, текстуру и содержание питательных веществ.
Добавка также используется в азиатской и латиноамериканской кухне, чтобы смягчить мясо. Она может применяться в панировке в жареных продуктах для повышения твердости корочки и обеспечения выхода пара при нагревании. Благодаря этому панировка не сдувается во время приготовления.
Опасно ли это для здоровья?
Пищевая добавка Е500, как правило, безопасна для использования в пищевых продуктах, и максимально допустимая доза отсутствует (по количественной оценке). Просто используйте столько, сколько вам нужно для желаемого эффекта.
Источник: https://FB.ru/article/468141/e-pischevaya-dobavka-vliyanie-na-organizm-cheloveka-chem-opasna